Wołowina po burgundzku z pieczarkami

Składki

- 12 małych pieczarek
- 600 g pręgi wołowej pokrojonej w dużą kostkę
- 50 g wędzonego boczku pokrojonego w drobną kostkę
- 750 ml burgunda Pinot Noir
- 2 łyżki gęsiego tłuszczu lub smalcu
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 15 szalotek w całości, obranych
- 2 cebule, pokrojone w plasterki
- łyżka koncentratu pomidorowego
- bouquet garni z 2 gałązek tymianku, rozmarynu i natki pietruszki o płaskich liściach
- sól, świeżo mielony pieprz – do smaku.

Przytowanie

Rozgrzać piekarnik do temp. 150 stopni Celsjusza. Pokrojoną wołowinę oprószyć solą i pieprzem. W głębokiej brytfance rozgrzać łyżkę tłuszczu i obsmażyć mięso. Wyjąć je, odstawić na bok. Do brytfanki dołożyć resztę smalcu i podsmażyć boczek, czosnek, szalotki i cebule, aż się zrumienią, dodać koncentrat pomidorowy. Włożyć mięso i dodać bouquet garni. Dodać pokrojone na ćwiartki pieczarki, i wlać tyle wina, żeby przykryło mięso z warzywami. Przykryć brytfankę, zagotować i wstawić do piekarnika. Piec ok. 2-3 godziny.